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    美国农业部的标准：鸡蛋按照新鲜程度分为3级，AA级、A级、B级。

按照云林所知：AA级是最新鲜的，适合做煎蛋和无壳水煮蛋，但是不适合做带壳水煮蛋，因为蛋太新鲜了，容易导致蛋壳剥不下来；A级的新鲜程度次一档，适合做带壳水煮蛋，蛋黄不必全熟，可以做成溏心蛋。

B级的新鲜程度又弱了一档，主要用于烘焙或者做炒蛋——总之鸡蛋最好能完全做熟。

规则一旦宣布，很快现场36名选手每人手中都得到了一枚小盒子。每个人都小心翼翼地捧着，毕竟这是本轮考核唯一一枚主食材，一个不小心失手砸了就直接出局了。

“请打开盒子，查看你们手中鸡蛋的等级。”法福大声喊。

36名选手同时地打开盒子，惊呼声此起彼伏——有的是惊喜，有的是惊吓。

这大概就是欧皇和非酋的区别了。按照西方的烹饪习惯，欧皇拿AA级，非酋拿B级蛋。

云林手中盒子的盒盖里面印着一个大大的字母“B”。她左右看看，并排站着的36强，拿到B级蛋的“非酋”们大概只有七八个人。离她最近的一个“B级”是一个眉眼英俊的金发小伙，身高可能是所有人当中最高的。

“你们总共有30分钟时间！现在——开始！”

法福一声令下，所有的选手全都行动起来。选手们先各自占了一张烹饪台，然后跑去拿辅助食材。

云林拿到的是B级蛋，这意味着她必须把鸡蛋完全做熟，保证食用安全——可是她依旧一脸高兴：毕竟中式烹饪的习惯还是将鸡蛋彻底做熟，这样才吃得放心。

她刚刚把所有食材放在料理台上开始处理，三个评委就一起过来了。摄影机也一起跟了过来。

法福看了一眼她得到的盒子，叹了口气说：“云林，看起来你的运气不大好。很多人都拿到了AA级和A级的鸡蛋。你却只有B级。”

云林装软妹，谦虚地说：“我能作为36强继续参赛，已经很幸运了。”

法福接着问：“你如果拿到AA级或是A级蛋，会做什么？”

云林回答：“做苏格兰蛋或者本尼迪克蛋。这两种都是技巧性非常高的菜肴……只不过这两道菜我的水平都不稳定，所以拿到B级我还是很感谢自己的运气。”

——适合自己的才是最好的！而且烹饪时间只有30分钟，无论是苏格兰蛋还是本尼迪克蛋，时间都太紧了。云林也不是不会做，但给自己的压力会很大。

“那么你打算做什么？”

“我打算做一道中式炒菜，叫‘蟹粉蛋’，又叫‘赛螃蟹’，用鸡蛋模拟美味的螃蟹——在吃不到螃蟹的季节里完全可以用这道菜来过一过嘴瘾……”

“祝你好运！”三名评委认真地听完了云林的解说，离开了云林的料理台。

*

30分钟的烹饪时间飞也似地消耗殆尽。法福一声令下，所有选手停下了手上的动作。他们面前摆着一道道以鸡蛋为主角的菜品。

云林盯着她面前的“蟹粉蛋”有点儿着急。她做的是中式炒菜，一旦菜品凉了味道就会打折。但是36强的菜品一一品尝，不知道要等到什么时候。

现场导演和摄像很快发现了她的状况。摄像机立即循着滑轨推过来，摄影师调整镜头冲着云林，似乎又想给她大特写。

36强中，已经有两名选手依次上台，将他们做的“鸡蛋料理”呈现给三名评委。

云林没有听清评委们说了什么，依稀能听见“很遗憾”“继续加油”之类的话。那两名选手随即低着头离开，应当是没能晋级。

紧接着，云林看见台上的三名评委飞快地商量了两句。法福随后开口：“接下来的这一名选手，好像是为数不多的，拿到B级蛋的倒霉孩子。”

云林支起耳朵，想听听谁是这个幸运的“倒霉孩子”。

然后她听见了自己的名字——

“云林！”

作者有话要说：

云林：明明我这是运气嘛！

*

本章所涉及美食的大致说明：

苏格兰蛋：是英国的一种经典鸡蛋料理，在一枚半熟去壳水煮蛋外裹上一层rou馅，裹上面包糠之后油炸。经典苏格兰蛋外面裹的rou馅是用来做新鲜香肠的调味rou馅，油炸之后会非常香酥美味。如果里面的鸡蛋也是一枚熟度合适的溏心蛋，这道菜就会是一道完美鸡蛋料理。

本尼迪克蛋：是一种美式早餐，水波蛋配上英式松饼、火腿、少量蔬菜，一层层叠起来，最后浇上荷兰式酱汁。据说是纽约华尔道夫酒店发明的。这道料理的点睛之笔也是一枚熟度恰到好处的水波蛋。

美国农业部的鸡蛋新鲜度标准确有其事。虽然现在溏心蛋、半熟蛋甚至生鸡蛋都很流行，但是只有新鲜的、不存在沙门氏菌感染的鸡蛋才适合这些做法，最安全的烹饪方法还是将鸡蛋完全做熟。

“赛螃蟹“咱们留到下一章再说吧。

第2章48进20

坐在后采棚里，云林终于获知，眼前这名年轻的后采导演叫做萌萌，名如其人，是个看起来很可爱的年轻女性，头发上还戴着一对兔子发夹。

萌萌抱着手里的采访本，冲云林笑了笑，请她谈谈第一个晋级“厨神”20强之后的感想。

云林强调了一下：“我是真的觉得自己挺运气的。”

“如果再晚几个出场，菜品冷掉之后再呈给评委，也许就会被淘汰了。”

“你觉得‘老饕’评委对你的‘赛螃蟹’评价如何？”萌萌问。

云林眨了眨眼睛，笑了。

当时来品尝她那道“蟹粉蛋”的评委老饕，是“厨神”这档真人秀的资深评委嘉宾。和另外两名名厨评委不一样，老饕是一名上了年纪的华裔男性，姓陶，好吃而又会吃，是业内公认的食评专家，所以被人起了个外号叫“老饕”。

当时老饕一言不发，只管低着头盯着云林摆在他面前的那一碟蟹粉蛋。

蟹粉蛋是典型的海派菜肴，用料很简单：只用一味鸡蛋，将蛋白与蛋黄分开，佐以碎姜，宽油烹炒，加入以香醋调制的酱汁。成品蛋白雪白凝韧似蟹rou，蛋黄金黄欲滴似蟹黄，姜醋的味道令人口舌生津，微微的甜味令人联想到蟹rou的鲜甜，这菜的口感无比肖似中国东南沿海的时令佳品——大闸蟹。

因为云林只有一个鸡蛋的缘故，她做出来的蟹粉蛋也只有小小的一盏。但也正因为数量稀少，这小小一盏油汪汪、亮光光的蟹粉蛋看起来格外珍贵，就像是用货真价实的蟹黄与蟹rou炼制的“秃黄油”一样。

云林在盛着蟹粉蛋的小盏四周衬上了一圈白灼上海青，碧青碧青，令正中那盏金黄雪白的“赛螃蟹”看上去更加鲜明诱人。