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我在古代开饭馆 第70节

    做菜最难的莫过于火候和调料的把控,双喜和红杏先前已经跟着自?己?将调料认了个遍,从来的第一天就开始练习材料的处理,虽说?现在?手里会的菜式不多,也就十几道菜,但也足够应付一个月的生意。

    “不错,这个月月钱都翻倍。”苏恬方才进来的时候打量了一番大?堂和后厨,即使她不在?这里,卫生也十分?到位,可见石头他们都是用心?做的,既然有了心?,那?肯定得有奖励。

    “真的吗!”

    “掌柜的太客气了!”

    “这都是我们应该做的,咱们早就把饭馆当成自?己?的家了...”

    “就是就是。”

    话是这么说?,听到有奖励几人还?是rou眼?可见的高兴。

    苏恬笑?眯眯的说?道:“那?也得听我这个大?家长的,好了,不要闲聊了,抓紧时间备菜吧。”

    “今天看?看?做点什么新奇的吃食呢?”

    第84章

    刚过了午时, 苏恬就早早的溜回了家?。

    今天说好了要宴请两兄弟的师兄们,即使够不?上富贵人家?的宴会标准,至少菜式上来点新花样, 不?然跟直接到饭馆吃饭有什么区别呢?

    就比如先前做的烤鸭那肯定是要烤上三四只的,还有?那?豆腐...虽说跟那?张掌柜签了契书不能在整个府城做豆腐买卖,但在自家?吃那?肯定是不?算违约的。

    昨晚就泡好的黄豆也抽空磨成了豆浆, 苏万清和李红月之?前都是做惯了豆腐的, 不?用苏恬看着就忙活开了, 等到下午苏恬回来的时候豆腐已经?成型, 一块一块的泡在水里防止干燥开裂。

    苏恬杵在厨房里扫视了一圈, 终于定下了菜谱:

    酸辣土豆丝、干煸四?季豆、麻婆豆腐、粉蒸rou、蚂蚁上树、锅包rou、厚蛋烧、酸菜炖大棒骨、烤鸭,最后来个鱼头豆腐汤。

    凑了个十全十美, 寓意也是极好的。

    苏恬原本想再弄点下酒小菜,但转念一想, 都是书院的学子,喝的半醉再回?去实在是有?失风化,那?便算了。

    这十道菜rou菜为主、素菜为辅, 酒水省了, 那?便用应季的水果做了些果子引, 这样酸甜苦辣基本齐活了。

    烤鸭费时,须得?率先进炉,其他的都得?往后排。

    起锅烧油下rou末, 再加入辅料炒香,添水煮开, 把切成小方块的豆腐小心的滑入锅中, 用锅铲不?停的推动锅底,确保每一块豆腐都能充分浸染汤汁, 得?到充分炖煮,最后加入面粉水进行勾芡,出锅保温即可。

    麻婆豆腐吃的就是一个软烂的口感,苏恬并不?担心时间久了会如同土豆丝或者四?季豆那?般失去爽脆的口感,故而才先做麻婆豆腐。

    粉蒸rou不?用费要多精力?,只?需将腌制过的rou片裹上米粉,上过蒸就行了,这道菜苏恬直接交给李红月来看火侯。

    就在最后一道蚂蚁上树刚下锅的时候,王翀三人闻着饭香敲响了苏家?的大门。

    “来了!”

    苏文安听?到动静,一个箭步就冲了过去。

    “师弟!”门刚打开,王翀的脸就率先挤了进来,江凉和姜清紧随其后。

    苏万清正在大堂摆放碗筷,这会也迎了出来:“你们来啦?快请坐快请坐...”

    “伯父好!”三人异口同声地跟苏万清打招呼,王翀还闻着香味蹭到厨房门口冲着里头喊:“伯母好!苏姑娘好!”

    “诶!”李红月正忙着把粉蒸rou端出来,听?到王翀的声音搓了搓手连忙赶了出来,“来的这么早,坐着等会,一会就开饭了啊!”

    “哎呦,你们这孩子,怎么还带东西来了呢。”李红月瞅着三人手里拎着的礼盒,跺了跺脚。

    王翀一把挽住李红月:“伯母,您就别跟我们客气了,咱们几个第一次登门拜访,两手空空也不?合礼仪,再说了,今天我们三个可都是饿了一天才来的,一会把您家?饭菜都吃光了可不?要怪我们哦。”

    李红月被他说的眼角皱纹都笑得?眯了起来:“吃,尽管吃,别跟伯母客气,我去帮恬姐儿?端菜。”

    苏文辰凑到姜清身边跟着,也许是入学第一个见的就是姜清,两人之?间颇有?种?异姓兄弟的意味。

    “菜来咯!”

    随着苏恬一声招呼,眨眼间桌子上便摆满了五颜六色的菜肴,直叫人眼花缭乱。

    苏恬特意挑了个大圆盘将三只?烤鸭的rou全部片在了上面摆成两圈,中间放了甜面酱,最外圈则是熟悉的配菜,乍一看还挺唬人。

    三位客人落座,加上苏家?六人,竟也坐满了一桌。

    也不?是什么应酬,简单的每人倒了杯果子引举个杯,苏万清便招呼着开饭了。

    一人装了一碗雪白的鱼头豆腐汤,王翀他们没?见过豆腐,只?觉得?此物如玉一般,却又吹弹可破。

    鱼汤中加了胡椒粉,喝起来带了点刺激的辣味,随着guntang的鱼汤入口,方才有?些凉意的身子逐渐暖了起来,让人不?由得?长叹一声。

    再嘬一口软嫩细化的豆腐,无需咀嚼便散在口腔中,顺着喉咙滑入腹中,留下一抹清香。

    “好吃吗?”苏恬眼怀期冀的问道,“这叫豆腐,一开始咱家?就是卖这个赚钱的。”

    苏恬大方的说着发家?史,毫不?避讳曾经?的艰苦。

    “那?为何没?在饭馆里看见这吃食呢?”王翀又舀了一勺豆腐吃进嘴里,嘟嘟囔囔的说着。

    “但是拿这豆腐方子卖了银钱,三年之?内不?能在府城卖了。”苏恬有?些可惜,这豆腐能做的吃食可多了,臭豆腐、腐乳什么的也是一绝。

    “那?...”王翀瞪大眼睛和姜清对视一眼,“那?我只?有?今晚才能吃到这豆腐了?”

    “是的。”苏恬被他的语气逗乐了,不?禁配合的摆出严肃的表情。

    “哦不?!!”王翀绝望的咬着勺子,这豆腐还没?吃完就已经?开始怀念上了。

    “师兄,尝尝这个。”苏文安把麻婆豆腐转到他面前,“这个也是豆腐做的,叫麻婆豆腐,你浇在饭上吃。”

    与鱼汤里的豆腐不?同,麻婆豆腐里的豆腐严严实实的裹了一层红色酱汁,仔细看去里头还夹杂着rou碎。

    酱汁色泽红亮,葱碎点缀在表面,就这么静静的待在桌子上都有?一股麻辣鲜香的霸道香气。

    江凉喜辣,闻着这味儿?就忍不?住了,伸手舀上一勺放进了自己碗里。

    洁白的米粒沾上棕红的酱汁,不?断地散发着自己的魅力?,邀请别人来品尝。

    江凉毫不?犹豫地将其放入口中。

    烫,好烫。

    勾兑的芡汁极大的保留了豆腐的热气,使其远比rou眼见到的更加guntang。

    麻,很麻。

    里头的花椒粒经?过煸炒,充分激发出辛麻的刺激。

    辣,极辣。

    不?知这麻婆豆腐用的何种?辣椒,第一口便直冲鼻腔,呛得?江凉瞬间红了眼睛。

    但是这三种?滋味却又很好的融合在一起,你中有?我,我中有?你。

    鲜香重麻的的口感更加刺激饥肠辘辘的肠胃,软糯香甜的白米饭配合着入口即化的豆腐,吞咽之?后只?觉得?满口留香,一层层的荡漾。

    王翀望着色泽红润的麻婆豆腐,心里着实进行了一番激烈的斗争。

    他吃不?了辣,但是这未曾见过的美味不?停的勾引着他,终于,他失败了,跟着舀了一勺麻婆豆腐。

    方一入嘴,整个人便如同熟了一般涨红了脸,勉强吞下豆腐以后额头渗出细密的汗珠。

    姜清看不?下去,将果子引递给了他。

    王翀一饮而尽却觉得?还是不?足,慌乱间看到了旁边碟子中白中带黄的的片状物,心想着那?应该不?是辣的,便伸手夹了一块丢进嘴里。

    “嗯?”

    王翀红着脸鼓着腮帮子宛如定住一般,姜清见状伸手在他眼前挥了挥:“王兄,你怎么了?”

    苏恬适时的开口道:“这道菜是粉蒸rou,外面一层裹得?是米粉。”

    王翀脑海中的疑问得?到解答,这才回?过神?。

    米粉经?过蒸煮染上黄褐色的酱汁,很是软糯,并不?是简单的细腻,而是时不?时的还能感受到其中的颗粒感,rou片的油脂也渗透在缝隙中,甘甜中带着咸香,诉说着最原始的美味。

    见王翀和江凉缓过辣味,苏恬又向?他们推荐了蚂蚁上树。

    “这道菜的名字十分有?趣,叫蚂蚁上树,里头晶莹剔透的是粉丝,上面散落着的是rou末,乍一看像不?像蚂蚁趴在带有?纹理的树干上?”

    姜清摸着下巴观察着:“这么一说,好像确实有?画面了,这菜名可真是形象。”

    说着便夹了一筷子。

    现在吃这粉丝已经?有?些坨了,但丝毫不?影响它?的美味。

    细细的粉丝已经?将汤汁尽数吸干,比一开始涨大了许多,上面挂着密密麻麻的rou粒,直接吃上一大口,属实痛快。

    “这粉丝是何物?”姜清十分好奇。

    “是用红薯制成,具体流程耗时较长也比较复杂,故而没?有?在饭馆推出,只?自家?做了尝尝。”

    听?了这话,姜清便没?有?继续追问,不?过显然这道蚂蚁上树十分符合他的胃口,一连吃了好几筷子,更是无师自通的找到了吃法—与米饭拌在一起。

    这才刚品尝到三道菜,每一道都是新鲜玩意儿?,王翀三人恨不?得?自己像牛一样长了四?个胃,好将这些美味席卷进肚。

    将肚皮吃了个半饱,几人又默契的舀了一碗鱼汤小口喝着,中场休息。

    只?是这眼神?,不?住的往中间那?个大圆盘上瞄。

    “jiejie,我想吃烤鸭!”一直闷头吃饭的安安此时开口了,伸着细细的脖子望着那?红棕色的美味。

    “好,你坐好了,jiejie给你包。”

    说着二苏恬便挑起一张薄饼,熟练的垫上配菜,包了个鼓鼓囊囊的卷饼递给了安安。

    “谢谢jiejie!”安安也是许久没?吃到烤鸭了,此刻高兴的不?停晃动脑袋。

    等苏恬和安安互动玩一抬头,便看到以王翀为首,江凉、姜清、苏文安、苏文辰四?人的注目礼。

    “姐...你什么时候捣鼓出来的烤鸭?怎么连安安都知道了?”苏文安一副‘我要闹了’的样子,撅着嘴等着苏恬回?答。

    苏恬只?好将在柒云县的事情比重就轻的说了一番:“前些日子回?柒云县琢磨出来的新吃食,这不?回?来了第一时间就做给你们吃了嘛。”

    “你们...尝尝?”

    话音刚落,五人倾巢而动,五双筷子直指圆盘烤鸭。

    第85章